Les Bulleuses : entre bières et saveurs provençales

Avignon, une ville riche en histoire et en culture, attire chaque année des milliers de touristes, notamment lors de son célèbre festival. Derrière le charme de ses rues pavées et de ses monuments historiques, se cache l’histoire inspirante d’Emé et de son mari Stéphane, propriétaires de "Les Bulleuses", un bar à bières artisanales et restaurant situé Place des Corps-Saints. Leur projet est bien plus qu’un simple établissement, c’est une initiative visant à promouvoir l'artisanat local. L’aventure des Bulleuses commence avec Emé, une caviste spécialiste de la bière et passionnée originaire d’Aix-en-Provence. Elle se lance dans le brassage de bières artisanales en partenariat avec la brasserie BYUP de la Roque d'Antheron, créant une gamme de bières uniques : La Farniente (la blonde), la Trankil (la triple), et la future bière en brassage actuellement s'appellera la piano piano, une bière 100% provençale à découvrir pendant l'été ! Le couple a choisit la Place des Corps-Saints à Avignon pour implanter leur bar, séduit par son potentiel.

Ils ne se contentent pas de vendre de la bière, ils sont également des fervents défenseurs de l'artisanat local. Le couple collabore avec des brasseurs régionaux pour offrir une sélection variée de bières artisanales. Cette démarche s'étend aussi à la cuisine, où ils privilégient des produits locaux de qualité. La cuisine proposée par Les Bulleuses est un hommage aux saveurs de la région. Stéphane, passionné de gastronomie, veille à ce que chaque plat reflète la richesse du terroir provençal. Parmi les spécialités, on trouve la galette à la ratatouille, préparée selon une recette de famille avec des légumes de saison, et la camarguaise, un plat mijoté à base de viande hachée, de chorizo doux, de tomates, d'oignons, d'olives et de champignons, cuit pendant dix heures et servi avec du riz de Camargue. Le parmentier de taureau, un autre plat phare, marie la tradition provençale avec des techniques culinaires du Sud-Ouest, offrant une nouvelle expérience culinaire. Les galettes de sarrasin et les crêpes de froment sont préparées avec des ingrédients issus de producteurs bio des Hautes-Provence. Les galettes, cuites sur des crêpières bretonnes, sont garnies de produits comme la saucisse chipolata du Mont Ventoux, les oignons confits et l'emmental, créant des plats savoureux et authentiques.



Le projet de Les Bulleuses ne se limite pas à offrir des bières et des plats délicieux. Le couple s’investit pour participer à l'effervescence de la Place des Corps-Saints. Ils ont relancé une association avec les commerçants locaux et les nouveaux venus, comme le Pili et le Chineur, visant à dynamiser la place en organisant des marchés et en collaborant avec d’autres restaurateurs. L’un des défis majeurs auxquels ils font face est la saisonnalité du tourisme à Avignon. La forte affluence pendant la saison du festival contraste avec les périodes plus calmes de l’année, rendant difficile le maintien d’une activité constante. De plus, le secteur de la restauration souffre de pénuries de main-d'œuvre, accentuées par cette saisonnalité. Ils travaillent sans relâche pour attirer une clientèle régulière et pour assurer un service de qualité en toute saison. Malgré ces défis, ils restent optimistes. Ils espèrent que les initiatives locales et les événements futurs, comme ceux liés aux Jeux Olympiques, apporteront un afflux de visiteurs plus stable et soutiendront le commerce local.

Les Bulleuses illustrent parfaitement comment l'initiative privée et l'engagement communautaire peuvent contribuer à dynamiser une place historique. En se concentrant sur l'artisanat local, en promouvant des produits régionaux et en s'attaquant aux défis de la saisonnalité, le couple vise à créer un environnement durable et accueillant à Avignon. Leur histoire est un témoignage de la résilience et de la créativité des habitants, offrant un modèle inspirant pour d'autres confrontées à des défis similaires.

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