Depuis 1948, l’histoire des Truites de l’Isle-sur-la-Sorgue est indissociable de celle du Domaine de la Sorguette. Fondé par Frédéric Reinhardt, cet élevage piscicole a traversé les générations pour s’imposer comme une référence dans l’univers de la truite en France.
Aujourd’hui, Simon Meyer, Michael et Simon perpétuent cette tradition, alliant savoir-faire ancestral et innovation.
Un élevage d’exception à cycle long
Ce qui distingue cet élevage de la plupart des autres en France, c’est avant tout le choix d’un cycle d'élevage long. Loin des pratiques intensives où les truites atteignent leur taille commerciale en deux ans, les Truites de l’Isle-sur-la-Sorgue grandissent pendant près de trois ans et demi. Ce temps supplémentaire permet d’obtenir une chair plus ferme et plus savoureuse, un gage de qualité reconnu par les gastronomes. « Nous ne cherchons pas à produire en quantité, mais à offrir un poisson d’exception », explique Michael Meyer.
Autre atout de taille : l’eau de la Sorgue, dont la température constante et la pureté offrent un cadre idéal à l’élevage. « La qualité de l’eau est essentielle. Plus elle est propre et naturelle, meilleure sera la chair du poisson », insiste l'éleveur.
Un savoir-faire récompensé
En 2024, l’entreprise a reçu la médaille d’or pour sa truite fumée Ikejime au Concours Général Agricole, avant d’obtenir cette année un prix d’excellence. L’Ikejime, méthode japonaise d’abattage, permet de minimiser le stress du poisson et de sublimer ses qualités gustatives. « Cette technique nous tient à cœur. Elle respecte l’animal et préserve la finesse de sa chair », souligne Michael Meyer.
Dans leur atelier de transformation créé en 2019, les truites sont ainsi travaillées avec une rigueur artisanale. L’entreprise propose une large gamme de produits : truites fraîches, filets, pavés, truites fumées, mais aussi gravlax, acras et rillettes qui connaissent un franc succès.
Une distribution locale et engagée
Fidèle à sa philosophie, la pisciculture reste attachée à une distribution locale. Ses produits sont disponibles sur les marchés du Petit Palais et d’Apt, en magasins de producteurs et via le réseau "En Direct de nos Fermes". Pas question pour autant de céder à une expansion démesurée : « Notre objectif est de maintenir notre qualité. Nous ne voulons pas perdre ce qui fait notre force », affirme l'éleveur.
Si la pisciculture intensive est parfois critiquée pour son impact environnemental, Michael Meyer défend une approche responsable : « Nous ne sommes pas une industrie. Nos rejets sont minimes et notre élevage à taille humaine limite l’impact sur le milieu naturel ».
Une passion à transmettre
Si l’avenir s’annonce prometteur, l’ambition de Michael Meyer reste simple : faire découvrir ses truites au plus grand nombre. « Goûtez-les, c’est encore le meilleur moyen de se faire une idée », lance-t-il avec malice.
Et pour ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de les savourer, rendez-vous sur les marchés locaux ou dans les circuits de distribution partenaires. Une chose est certaine : la truite de l’Isle-sur-la-Sorgue n’a pas fini de régaler les amateurs de poissons fins.
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